Bello discurso sobre conciencia planetaria.

RECETAS según el calendario de recolección de cada mes

Aquí tenemos la primera receta de Terra i Salut de acuerdo al calendario que hemos elaborado. A partir de ahora, cada mes publicaremos diferentes recetas que se ajusten a los alimentos de esa temporada. Mara, nuestra querida compañera del círculo, especialista en dietética y macrobiótica, pone a nuestra disposición esta receta. Para ver más recetas e información sobre terapias alternativas para la salud, la mente y el espíritu visitad su web aquí.

ENERO

"Pate de olivas negras invernal"

Ingredientes:

100 gr. de aceitunas negras deshuesadas

1 ajo

1/3 bróculi

3 corazones de alcachofa

1 cucharada de sésamo blanco

1 chorrito de aceite de oliva (1ª presión en frio)

1 cucharadita de tomillo

Elaboración:

Mezclamos las aceitunas, el ajo y el aceite hasta convertirlos en una pasta.

Salteamos el bróculi y las alcachofas.

Los cortamos en trozos pequeños y los incorporamos a la pasta anterior.

Aromatizamos con el tomillo.

Poner en el frigorífico.

FICHAS DE CULTIVOS: EL AJO

Nombre: Allium sativum. Familia Liliáceas

Variedades:

Ajos blancos. De buena productividad y conservación. Suelen consumirse secos

Ajos rosados. No se conservan bien, suelen consumirse para tiernos

Ciclo de cultivo: Planta bianual

- Época de plantación: Diciembre-enero. “cada día que pasa de enero un ajo pierde el ajero”

- Época de recolección: Junio-julio

- Época de floración. La subida a flor suele producirse el segundo año

Exigencias en cultivo y suelo

Planta rústica que no teme al frío aunque si a las heladas muy intensas. No tolera bien los suelos muy húmedos y pesados

Cuidados de cultivo:

- Plantación: (marco y disposición). A través de los dientes con la punta para arriba y a una profundidad 2 o 3 veces su tamaño. Puede plantarse en llano dejando 20-30 cm entre líneas y 10-15 cm entre plantas, o en surcos distantes a 40-60 cm y 18 cm entre plantas.

- Preparación del terreno. No requiere labores profundas aunque si un terreno fino en la parte superficial

- Exigencias en Materia orgánica. No es conveniente añadir estiércol fresco inmediatamente antes del cultivo

- Rotaciones y asociaciones.

No cultivar después de cebollas o puerros.

No cultivar con cebollas, puerros, guisantes o judías

Asociar con fresa, lechuga, remolacha, tomate y con frutales

- Riegos. Lo habitual es plantar en sazón (por lluvia o un riego previo). En abril se suele dar un segundo riego y otro en mayo.

- Plagas y enfermedades habituales. Tratamientos posibles. Los más comunes son la mosca de la cebolla, algunos hongos o algunos nematodos del suelo. Muy importante evitar altas humedades en el suelo y respetar las rotaciones de los cultivos

- Recolección y almacenamiento. A mediados de junio o julio. Tras engrosar el bulbo las hojas empiezan a secarse. Una vez arrancados los ajos, se dejan en el terreno extendidos hasta que se sequen. Es tradicional conservarlos en ristras de 50/100 ajos , trenzando entre sí las hojas. El lugar de conservación debe ser seco y bien ventilado

- Otras labores. Escardas, aporcados ligeros

- Cultivo de “ajos tiernos”. Es un cultivo normal en el que la recolección se adelanta, pero aumentando la densidad de las plantas.

CALENDARIO MENSUAL DE HUERTOS FAMILIARES PARA EL CAMP DE TURIA

ENERO

Plantación:

- Ajo hasta mediados de mes, preferiblemente en luna menguante.

- Cebolla tempranas (monkelina, Lliria), preferiblemente en luna menguante.

- Lechuga (variedades de invierno),

- Fresón (transplante de las variedades más tempranas),

- Patatas, en zonas de buen microclima se puede probar a sembrar este mes, para los que les guste el riesgo ya que este año se presenta fresquito.

Siembra: A finales de enero si tenemos muchas ganas de empezar a sembrar, podemos probar la siembra en campo abierto de nabos, espinacas y rabanitos.

Semilleros protegidos: Berenjena, pimiento, apio y tomate

Poda:

Poda del olivo y en general de árboles de hueso, almendro, ciruelo, melocotonero, albaricoquero, más que todo para plantaciones extensivas, los pequeños huertos es preferible que esperen hasta febrero. También podemos comenzar la poda de viñedos, pero no de las parras.

Tratamientos preventivos:

- Tratamientos preventivos de invierno en frutales de hoja caduca y vid con aceite parafínico o de verano, polisulfuro de Bario u oxicloruro de cobre (No tratar con viento, día lluvioso o de riesgo de helada)

- En alcachofa hay que estar vigilantes por si eclosionan huevos de barrenador. En ese caso se puede utilizar Bacillus Thurigiensis

- En lechuga observar si aparecen hongos en los días más húmedos del invierno

- Retirar las trampas para captura de la mosca de la fruta

- Retirar la corteza seca de los árboles y quemarlas (evitar refugio de ciertas plagas)

Labores:

- Es un buen mes para realizar cobertura de la tierra, por ejemplo con estiércol fresco, compost, briznas de cortacésped, hojas de palmera etc, evitará que las heladas disminuyan drásticamente la actividad de los microorganismos, y con ellos la fertilidad de la tierra. Puede cubrirse con cultivos, abonos verdes o mantillos diversos.

Recolección de plantas cultivadas:

- Naranja (variedad Navelina), Aceitunas negras de mesa, Lechuga y Alcachofa

- Limones cuatro estaciones

- Coliflor, bróculis y coles de repollo

- Puerros,

- Acelgas

- Espinacas

Recolección de silvestres:

- Época de recogida de cañas para entutorados o vallados. Dentro del mes de enero el periodo de la luna menguante dicen los antiguos que es el más indicado para que la caña dure el mayor tiempo y no se pudra.

Aromáticas. Romero, tomillo y espliego. Se recomienda ir provisto de una tijera de podar para evitar dañar la planta